Проблемы современных сыров

file1455189332

 

Сыр на прилавках наших магазинов – один из тех продуктов, покупая который, мы практически берем кота в мешке, так как в основном на малюсенькой этикетке кроме названия сыра, его жирности, цены, веса и города-производителя ничего не написано. И поэтому при минимальной сопроводительной информации мы часто сталкиваемся с некачественным продуктом. Конечно, можно попросить у продавцов предоставить бумаги, но это только чисто теоретически, а практически – стоять и изучать документы прямо у прилавка на такой большой ассортимент – это невозможно.

Сыр по своей сути – это замечательный продукт, так как в нем сконцентрированы все самые полезные свойства молока. Жиры, минеральные вещества, белки, содержащие незаменимые аминокислоты – все это очень важно и необходимо для развития и здоровья организма.

Так какие же проблемы существуют у современных сыров?

Во-первых, это «неправильный» состав. Даже если вы изучили этикетку или сопроводительный документ, нельзя точно утверждать, что ничего лишнего, портящего консистенцию и вкус сыра, не добавлено.

Во-вторых, даже если состав все же соответствует ГОСТу, но была нарушена технология производства сыра, то качество продукта уже сильно пострадает.

Немного поговорим о составе.

В январе 2010 года вступил новый ГОСТ, согласно которому в сыре кроме молочных составляющих и закваски, воды и соли (как было раньше) разрешены следующие добавки: красители — бета-каротин Е160а и экстракт аннато Е160б; консерванты – азотнокислый натрий и калий (Е251 и Е252), лизоцим 1105; эмульгатор хлорид кальция Е509 решает сразу несколько задач – формирует однородный сгусток и восполняет уровень кальция; консерванты для обработки поверхности сыра, защищая его от плесени – сорбиновая кислота (Е200), сорбат натрия (Е201) и сорбат калия (Е202).

О чем умалчивают производители.

Стремясь минимизировать себестоимость современный сыр оптом, молочные жиры заменяют растительными, но такой товар уже нельзя назвать сыром, а только сырным продуктом. Добавление растительного жира разрешено только при производстве плавленных сыров, а в твердых сырах эти жиры сильно ухудшают вкус продукта. Некоторые производители не скрывают наличие растительного жира и с гордостью пишут на этикетке «С улучшенным составом».

Другая проблема сыров – это нарушение технологического процесса. Часто, желая быстрее продать свой продукт, сырам не дают должным образом созреть. Такую некондицию можно проверить, если при надавливании остается вмятина.

Качество сырья, т.е сырого молока, так же оставляет желать лучшего. На состав молока и соответственно на производство качественного сыра влияет сезонность (особенно в российских условиях). Иногда недостаток сухого вещества в молоке приходится восполнять сухим молоком, который уже проходил термообработку, что в дальнейшем плохо влияет на формирование сгустка, а при производстве таких сыров как качкавал и сулугуни добавление сухого молока вообще не разрешено. Для производства элитных сыров (например «Маздам», голубые и белые плесневые) требование к молоку и производству еще жестче, поэтому у нас их почти не производят.

Так же может скрываться и использование ГММ (генно-модифицированные микроорганизмы) – это серьезное нарушение закона!

Если вы предпочитаете сыры низкой жирности, то должны знать, что для мягкости и эластичности они имеют повышенную влажность.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.


Оставить комментарий


windows блог, кулинарные вордпресс, блог здоровье.
Сайт размещается на хостинге Спринтхост